Les saveurs de l'automne s'installent sur nos marchés

Avec les premières fraîcheurs, les étals changent de couleur. Les tomates et les pêches cèdent la place aux courges, aux champignons et aux fruits d'automne. C'est le moment idéal pour redécouvrir des produits que l'on ne trouve vraiment bons qu'en cette saison.

Les courges, reines de la saison

Potiron, potimarron, butternut, courge spaghetti… Elles se conservent plusieurs semaines dans un endroit frais et sec, et se prêtent à toutes les recettes : velouté, gratin, purée ou rôties au four avec un filet d'huile d'olive. N'hésitez pas à demander à votre commerçant une part de potiron à la coupe si vous n'avez pas besoin d'un fruit entier.

Champignons, pommes et châtaignes

• Les champignons : cèpes, girolles et pieds-de-mouton font leur apparition selon la météo. Choisissez-les fermes et sans traces d'humidité.
• Les pommes et les poires : c'est la pleine saison. Les variétés anciennes valent le détour, demandez conseil pour savoir lesquelles se gardent ou se cuisent le mieux.
• Les châtaignes et les noix : elles arrivent en fin de mois et accompagnent parfaitement les plats d'hiver.

Les conseils de nos commerçants

Venir tôt, c'est avoir le plus de choix. Venir en fin de marché, c'est parfois profiter de bonnes affaires. Dans tous les cas, échangez avec les commerçants : ils connaissent leurs produits, leurs producteurs et la meilleure façon de les préparer.

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